Decorticatura o Sbramatura o Sgusciatura

La decorticatura, che viene affidata all’esterno della nostra azienda, è una lavorazione necessaria per togliere al farro la buccia esterna (involucro glumeale) che lo riveste. La decorticatura avviene mediante l’utilizzo di mole decorticanti che asportano la parte superficiale del frumento. Il tempo di decorticatura determina la quantità di parte superficiale asportata.

Perlatura

La perlatura, che viene affidata all’esterno della nostra azienda, è una lavorazione necessaria per eliminare la parte più esterna del chicco che in tal modo riesce ad assorbire più rapidamente l’acqua in fase di cottura e conseguentemente viene ridotto il tempo necessario per la cottura stessa.

Farina di Farro

La macinazione del farro, che viene affidata all’esterno della nostra azienda, è effettuata con un mulino a pietra azionato da motore elettrico.

Pasta di Farro

La produzione della pasta, che viene affidata all’esterno della nostra azienda, avviene in modo artigianale, con trafile di bronzo ed essiccazione a bassa temperatura.