Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le proprietà nutrizionali. Proprio per le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali, nonostante l’alto costo di produzione rispetto ad altri tipi di frumento, il farro viene oggi largamente utilizzato per preparare prelibati piatti quali zuppe, minestroni, polente, ma anche polpette e torte. Povero di grassi e ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, contiene l’aminoacido essenziale “metionina” di cui in genere gli altri cereali sono carenti; soddisfa l’appetito e non fa ingrassare in quanto è poco calorico (100 gr apportano solo 340 Kcal), apporta buone quantità di vitamine del gruppo B e di proteine. L’elevato contenuto in fibre insolubili favorisce il corretto transito intestinale e, come dimostrato da validi studi scientifici, la regolarità intestinale riduce il rischio di neoplasie del tratto digestivo.