La vendemmia rappresenta per ogni azienda la fine delle operazioni in campo. La scelta del momento in cui effettuarla è una decisione che scaturisce dagli obiettivi prefissati in termini di vini.
Gli obiettivi prestabiliti definiscono gli indici di maturazione che le uve devono raggiungere (acidità e grado zuccherino) ed è da quì che iniziano le indagini in campo, mirate a campionare in modo rappresentativo le uve, al fine di determinare tali parametri.
Altro fattore importante che influisce sulla vendemmia è la variabile climatica. La pratica ci insegna che si deve sempre raggiungere un compromesso tra gli indici di maturazione e le condizioni climatiche che permettono la raccolta delle uve.
In generale la vendemmia viene descritta come un momento di grande festa, ma è doveroso ricordare che è anche un momento piuttosto gravoso per tutte le maestranze in essa impegnate. La vendemmia richiede una grande capacità organizzativa perché le uve devono essere raccolte al momento giusto e lavorate nel minor tempo possibile e, soprattutto nelle annate piovose, raggiungere tale obiettivo non è facile.
La Tenuta dell’Agnerone effettua manualmente la raccolta delle uve avvalendosi di “maestranze esperte” che per la maggior parte sono signore in pensione.